Torta salata con Carciofini Funghi misti e Scamorza Affumicata

 

Le torte salate sono ideali come antipasto o secondo piatto 

rustico da servire con un'insalata mista.

Una preparazione semplice e molto sfiziosa.

Ottima sia consumata tiepida che a temperatura ambiente,

basterà solo scaldarla qualche minuto in forno e

il formaggio tornerà filante.

Ingredienti per la Pasta Matta per Torte salate:

Stampo del diametro di 24 cm

• 250 g di Farina di grano tenero 00
• 100 ml di acqua a temperatura ambiente
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana,

al centro versate l'acqua, l'olio, il sale e le spezie tritate finemente.

Impastate con una forchetta raccogliendo man mano poca farina alla volta.

Alla fine lavoriamolo con le mani raccogliendo tutti gli ingredienti

in maniera energetica fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo,

sigillate con la pellicola trasparente.

Lasciate riposare il panetto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo il riposo possiamo stendere l'impasto con l'aiuto del mattarello 

ma senza aggiungere la farina.

La cottura della pasta matta per uno stampo di 24-26 cm ci vorrà circa 35-40 minuti

dipende sempre dallo spessore della sfoglia e del ripieno.

Forno statico ben caldo a 190°C.

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g di Funghi misti
• 260 g di Carciofini conditi alla Novella sott'olio Novella - Conserve Alimentari
• 1 scamorza affumicata
• 3 uova intere
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 100 ml di Panna da cucina
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e Pepe q.b.
• 
  

Procedimento per il ripieno:

Per prima cosa pulite e affettate i funghi misti.

In una padella antiaderente versate qualche cucchiaio di olio e l'aglio schiacciato,

accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l'aglio è leggermente dorato

unite i funghi e fateli saltare qualche minuto,

poi abbassate la fiamma, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Poi trasferiteli su un piatto per farli raffreddare.

Sgocciolate i carciofi sott'olio Novella - Conserve Alimentari,

Tagliate a cubetti la scamorza affumicata.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, 

la panna da cucina e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.

Ora prendete la teglia con la sfoglia della Pasta Matta,

versate i Carciofi, i funghi misti e i cubetti di scamorza affumicata.

Distribuite bene tutti gli ingredienti e sopra versate il composto di uova e panna.

Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e aggiungete altro parmigiano grattugiato.

Ripiegate i bordi della pasta matta verso l'interno e infornate

in forno statico (preriscaldato) a 180°C per circa 35 minuti.

Una volta cotta,

lasciate raffreddare prima di servire.

Focaccia alle Patate con Burrata e Speck

 

Ricetta della rivista "Ci piace Cucinare"

di Antonella Pagliaroli

Ingredienti per 2 focacce da 24-28 cm

• 250 g di Farina di grano tenero per Pizze
• 250 g di farina di Manitoba
• io ho usato il Grano tenero integrale
• 300 g di Patate lesse
• 3 g di Zucchero
• 3 g di lievito di birra secco
• 300 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 10 g  di sale fino
• Semola rimacinata per il piano di lavoro

Piatto I love Pizza - Kasanova

Regalo di mio Marito

L'Olio extravergine d'oliva di papà

Per il condimento:

• 2 Burrate
• 2 etti di Speck
• 1/2 rametto di Rosmarino
• Valeriana in foglie
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale

Procedimento per l'impasto:

Versate le due farine miscelate, lo zucchero e il lievito nella ciotola

della planetaria e mescolate.

Unite le patate sbucciate, schiacciate e ridotte in purea,

impastate velocemente con il gancio a foglia,

aggiungete poca acqua per volta.

Montate il gancio per impasti e lavoratelo fino a ottenere un composto

omogeneo e ben incordato.

Fate riposare l'impasto per 20 minuti in una ciotola.

Dopo il riposo, unite poco per volta,

l'olio e il sale sempre impastando finché otterrete un impasto elastico.

fate delle pieghe di rinforzo su un piano di metallo,

leggermente unto d'olio.

Ponete l'impasto in una ciotola,

copritela e fatela lievitare in frigorifero per 8-12 ore.

Preriscaldate il forno a 250°C.

Una volta che il panetto avrà lievitato dopo il passaggio del frigo,

dividetelo in due panetti,

pirlateli e posizionateli su un piano leggermente infarinato con la semola.

Coprite i panetti con due ciotole in modo che non si asciughino e riprendono a lievitare.

Fate lievitare per 30-40 minuti, fino al raddoppio del volume.

Cospargete il piano con poca semola e stendete i panetti con i polpastrelli,

cercando di non sgonfiare i bordi.

Per il condimento:

Adagiate le focacce sulle teglie leggermente unte di olio e condite con olio,

sale e rosmarino sfogliato.

Infornate per 20 minuti o finché saranno ben dorate dai bordi croccanti.

Sfornate, poi copritele con la burrata stracciata a mano,

lo speck a fette sottili e le foglie di Valeriana.

Servite subito

Pizza con Carciofini e Salame Finocchiona

 

Novella - Conserve Alimentari

Linea 1062 - Novella

I Carciofini conditi alla Novella sott'olio

sono tagliati a spicchi e conditi con il mix di spezie,

sono perfetti come contorno e per arricchire svariate pizze

Il salame finocchiona è un prodotto tipico toscano,

preparato con carne di suino di consistenza morbida e finemente tritata,

aromatizzata con semi di finocchio selvatico,

aglio, sale e pepe.

Ora passiamo alla ricetta:

Pizza con Carciofini e Salame Finocchiona

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di Farina Caputo Pizzeria
• 360 ml d'acqua
• 3 grammi di lievito secco
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di Salame Finocchiona
• 200 g di Carciofini conditi alla Novella Novella - Conserve Alimentari
• 1 Mozzarella 
• 70 g Pecorino 
• Semi di Finocchio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale 

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che la massa è ben lievitata,

rimaneggiate per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 2 ore al coperto.

Dopo che i panetti sono lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco 

sottile del diametro di 26 cm.

Scuotere la semola in eccesso e disponete il disco di pizza nella teglia rotonda

leggermente unta di olio.

Riunite in una terrina i Carciofini ben scolati dall'olio di conserva.

Tagliate la Mozzarella a dadini e asciugatela su carta assorbente da cucina.

Grattugiate il pecorino,

unitelo nella terrina insieme alla mozzarella e ai carciofini.

Aggiustate di sapore.

Ora distribuite il ripieno sul disco di pizza e ricoprite con il salame finocchiona

tagliata a fette sottili,

se non lo trovate usate un altro salame.

Richiudete con l'altro disco di pasta e sigillate bene il bordo.

Lasciate lievitare per 30 minuti coperta con un telo.

Spennellate la superficie con l'olio d'oliva,

bucherellate il disco per evitare che si gonfia in cottura,

cospargete con i semi di finocchio e infornate a 200°C per 25 minuti.

Sfornate e servite la pizza ben calda.

Pizza Capricciosa

 

Linea 1062 - Novella Conserve

Il numero 1062 ml è la quantità del barattolo.. è ideale per le famiglie

I Carciofini sott'olio piacciono a tutti,

non può mancare nella dispensa.

I carciofini sono tagliati a spicchi e arricchiti da un mix di spezie,

perfetti come antipasto, contorno o sulle pizze.

Con la Pizza Capricciosa è l'ideale,

poi i Carciofini conditi con le spezie dona quel sapore unico.

Questa pizza è la preferita di tutti perché è ricca di ingredienti,

soddisfa ogni capriccio :).

Oltre alla base di pomodoro e mozzarella,

la ricetta originale prevede una generosa aggiunta di funghetti sott'olio,

carciofini, prosciutto cotto e olive nere.

Ora passiamo alla ricetta:

Pizza Capricciosa

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di Farina Caputo Pizzeria
• 360 ml d'acqua
• 3 grammi di lievito secco
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Ingredienti per il condimento:

• Salsa di Pomodoro
• Mozzarella 
• Carciofini sott'olio conditi alla Novella Novella Conserve Alimentari
• Funghetti sott'olio
• Olive nere
• Prosciutto Cotto
• Olio extravergine d'oliva
• Origano
• sale

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che la massa è ben lievitata,

rimaneggiate per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 2 ore al coperto.

Dopo che i panetti sono lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco 

sottile del diametro di 26 cm e dal bordo di 2 cm.

Scuotere la farina in eccesso e disponete i dischi d'impasto nelle teglie

leggermente unte d'olio.

Condite la salsa di pomodoro con sale,

origano e olio, mescolate.

Versate la salsa di pomodoro coprendo bene la base e lasciate libero il cornicione,

poi aggiungete la mozzarella a listarelle, i funghetti, i carciofini sott'olio e le olive nere a rondelle.

Infornate a 250°C in forno ventilato e preriscaldato per 20 minuti circa,

fino a doratura.

A cottura ultimata aggiungete il prosciutto cotto.

Servite subito

Buon Appetito!

Pizza con Asparagi e Prosciutto Cotto

 

Ingredienti :

• 500 g di farina Teglia Romana - Pinsa For You
• 360 ml d'acqua
• 3 grammi di lievito secco
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di Zucchero
• Sale

Per il condimento:

• 2 mazzetti di Asparagi
• Mozzarella a julienne
• Prosciutto Cotto
• Granella di Noci
• Panna fresca q.b.
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che la massa è ben lievitata,

rimaneggiate per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 2 ore al coperto.

Pulite gli Asparagi,

tagliate i gambi a rondelle,

eliminandone la parte finale, e tenete da parte le punte.

Lessate le rondelle di asparago in acqua bollente salata finché sono morbide;

scolatele, mettetele nel frullatore con la panna e riducete il tutto in crema.

Insaporite con il sale e pepe.

Lessate anche le punte degli asparagi e tenetele da parte.

Tagliate le mozzarelle a julienne.

Stendete le palline monoporzione in dischi sottili fino a formare un bel cornicione.

Distribuite sopra le pizze la crema di Asparagi,

la Mozzarella e le punte di asparagi.

Irrorate con un filo di olio d'oliva e infornate a 250°C fino a doratura.

Io uso sempre il forno a legna.

Ritirate le pizze dal forno e adagiatevi sopra le fette di prosciutto cotto e la granella di noci.

Servite subito.

Buon Appetito!

Pizza Affumicata ai Peperoni

Cottura nel forno a legna

Ingredienti per l'impasto:

•                                   450 g di Farina per Pizza (Mulino Caputo - Pizzeria)
• 230 ml d'acqua
• 1/2 bustina di lievito secco per pizze
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale fino

Per il condimento:

• Peperoni grigliati sott'olio o freschi (2 rossi e 1 giallo)
• 200 g di Scamorza affumicata
• 150 g di Mozzarella di Bufala
• Passata di pomodoro
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Disponete i dischi di pizza nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Se usate i peperoni freschi.. lavateli,

eliminate i semi e i filamenti interni,

tagliateli a filetti.

Saltare i peperoni in una padella con due cucchiai d'olio e un pizzico di sale

finché risulteranno morbidi.

Tritate a cubetti la scamorza affumicata.

La mozzarella di Bufala fatta a cubetti e lasciata in un colino per farla scolare

dal liquido in eccesso.

Ricoprite le basi delle pizze con un velo di passata di pomodoro,

distribuitevi i peperoni cotti e i formaggi tritati.

Irrorate con un filo di olio d'oliva e infornate a 200°C per 10-15 minuti.