mercoledì 28 dicembre 2016

Pasta e lenticchie alla napoletana





Ricetta di Vittorio Caselli
del blog Noodloves




Ingredienti:


  • 250 g di Kirmizi Mercimek (Lenticchie Rosse by Turchia - Antalya
                         Grazie cara sorellina Melissa 💛
  • 200 g di Tubetti Barilla
  • olio evo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 spicchi d'aglio (non li ho messi)
  • 10 pomodorini
  • 100 g di pancetta a cubetti
  • salvia, alloro, rosmarino
  • sale q.b





Procedimento:


In una casseruola capiente versate un filo d'olio e fate un soffritto con la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta a cubetti,fate cuocere per alcuni minuti. Tagliate i pomodorini in quattro e uniteli al soffritto, scottateli per due minuti. Versate le lenticchie rosse precedentemente lavati e le erbe tritati finemente. Coprite le lenticchie con due mestoli d'acqua e cuocete per il tempo scritto sulla confezione. salate quasi alla fine. A me sono bastati due minuti. Cuocete la pasta al dente e scolatelo nella casseruola delle lenticchie. Mantecate con un filo d'olio e fate insaporire per alcuni minuti.
Spegnete e servite. Buon appetito!







domenica 18 dicembre 2016

Parrozzo abruzzese in finger food




Ricetta di Cinzia Ceccolin



Ingredienti:

  • 3 uova intere
  • 100 g di zucchero
  • 75 g di semolino (per me 85 g)
  • 100 g di mandorle tritate ridotto a farina
  • 1 cucchiaio di amaretto di Saronno (per me 1 cucchiaio e mezzo)
  • la scorza grattugiata di mezzo limone
  • 30 ml di olio di semi di girasole
  • un pizzico di lievito

Per la glassa:

  • cioccolato fondente q.b.


Procedimento:


Per prima cosa montate gli albumi a neve ben ferma e mettete da parte. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite al composto dei tuorli la farina di mandorle, il semolino, la scorza del limone, l'olio, l'amaretto e un pizzico di lievito. In ultimo unite gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente con una spatola. Versate il composto negli stampini in silicone per parrozzini e infornate in forno già caldo a 160°C per 10-15 minuti circa. Fate sempre la prova dello stecchino dovrà risultare asciutto. Lasciate raffreddare e toglieteli dagli stampini. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Ricoprite i parrozzini di cioccolato e lasciateli solidificare su una gratella in un luogo fresco. Si conservono per 3 giorni in una scatola di latta. 

lunedì 5 dicembre 2016

Crostata salata di giuncata con pere Coscia e pecorino, profumata al timo




Ricetta di Emanuela Trotta



Ingredienti per la sfoglia:

  • 100 g di farina 0
  • 50 g di semola di grano duro
  • 5 cl di birra
  • 3 cl di olio di semi di mais
  • 2 cl d'acqua
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 pizzico di lievito per torte salate


Ingredienti per la farcitura:



Procedimento:


Mescoliamo le due farine con il lievito e impastiamo aggiungendo pian piano i liquidi: birra, acqua e olio di mais e in ultimo aggiungiamo il sale. Formiamo una palla e avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo e nel frattempo prepariamo la farcia. Lavoriamo la giuncata con la forchetta aggiungendo l'uovo, il parmigiano, il timo, sale e pepe. Ora stendiamo l'impasto sulla carta da forno. Disponiamolo in una teglia da crostata e versiamo la farcia. Livelliamo bene e disponiamo le fette di pere non sbucciate sulla torta, tagliate a fette sottili. saliamo leggermente le pere e cospargiamo con del pecorino e del timo tritato.
Cuocete a 190°C per 40 minuti circa. Servite con del miele. Io senza non lo amo molto.




venerdì 2 dicembre 2016

Panini soffici al latte





Ingredienti:





Procedimento con la macchina del pane



Versare 250 ml di acqua tiepida nella vaschetta della macchina.
Versare il contenuto della confezione. Selezionare il programma preferito (minimo 2 ora e mezza).







Procedimento a mano:


Versare 250 ml di acqua tiepida in una terrina. Versare il contenuto della confezione e lasciare riposare acqua e preparato, così come sono, per almeno 5 minuti. Impastare energicamente a mano per 10 minuti. Se l'impasto appiccica lavare e oliare le mani. Formare delle pagnottine e lasciar lievitare per 120-180 minuti su una teglia, precedentemente oliata, all'interno del forno spento.
Estrarre la teglia, inserire all'interno del forno un pentolino di acqua e portare alla temperatura di 220°C. Cuocere per 20-30 minuti circa.




giovedì 1 dicembre 2016

Sfoglia di mozzarella farcita con spinaci e prosciutto cotto




Ingredienti:


  • 2 sfoglie di mozzarella da 500g Ansape-Terrantica
  • 20 fette di prosciutto cotto
  • spinaci freschi q.b.
  • rucola e pomodorini per l'insalata
  • olio
  • sale q.b.

Procedimento:


In una padella antiaderente scottate gli spinaci per due minuti poi scolateli per bene.
Stendete la sfoglia di mozzarella e cospargete con la verdura, salate e disponete le fette di prosciutto cotto. Arrotolatelo ben stretto e chiudetelo con la pellicola trasparente.
Mettete in frigo per 2-3 ore prima di tagliarla. In un piatto da portata cospargete la rucola e conditelo con un filo d'olio e sale. Disponete il rotolo di mozzarella ripieno di spinaci e cotto sul letto di rucola e servitelo con qualche pomodorino tagliato. Buon appetito!






giovedì 20 ottobre 2016

Praline di Ricotta Cocco e Rum



Ricetta di Stefania Oliveri
del blog Cardamomo & co



Ingredienti per circa 30 praline:

  • 300 g di Ricotta di mucca ben asciutto Terrantica
  • 120 g di zucchero semolato 
  • 150 g di farina di cocco
  • 2-3 cucchiaini di Rum
  • cacao amaro per guarnire
  • farina di cocco per guarnire





Procedimento:


In una ciotola amalgamate la ricotta con lo zucchero. Unite la farina di cocco e il rum, amalgamate il tutto.
Fate riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti. Formate delle palline, da rotolare tra le mani e adagiatele in un piatto. In due ciotoline mettete il cacao e il cocco, rotolate le palline fino a quando saranno ben coperti. Adagiateli nei pirottini e conservate in frigo fino al momento di servire.









martedì 18 ottobre 2016

Farfalle con crema di Ricotta Crudo e Rucola




Ingredienti:

  • 380 g di pasta tipo Farfalle
  • 160 g di Ricotta Terrantica
  • 100 g di Prosciutto Crudo
  • 70 g di scaglie di Parmigiano
  • 100 g di Rucola
  • sale e pepe
  • olio extravergine d'oliva


Procedimento:


Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata e lavorate la ricotta a crema con un poco d'acqua di cottura della pasta stessa. Tagliate il prosciutto a listarelle. Scolate la pasta, conditela con la crema di ricotta, due cucchiai d'olio, il prosciutto a listarelle, la rucola, le scaglie di parmigiano e un pizzico di pepe.
Servite subito la pasta ben calda. Buon appetito!







giovedì 13 ottobre 2016

Gnocchi di patate con funghi Champignon e Brie




Ingredienti:



  • 400 g di Preparato completo per gnocchi classici Ruggeri (aggiungi solo l'acqua)
  • 160 g di formaggio Brie
  • 200 g di funghi Champignon freschi o surgelati
  • 1-2 cucchiai di panna da cucina
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • parmigiano grattugiato q.b
  • olio extravergine d'oliva q.b
  • prezzemolo tritato per cospargere





Procedimento:



Versare il contenuto della confezione di Preparato per Gnocchi classici in una terrina. Aggiungere 500 ml di acqua. Impastare il tutto per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tagliare l'impasto in 5/6 porzioni, con un coltello, infarinare il tavolo da lavoro e, modellando con le mani le porzioni di impasto, ottenere dei filoncini di pasta con un diametro di circa 2 cm. 
Sempre con il coltello, tagliare i filoncini di impasto in pezzetti di 1 cm. Con una grattugia o una forchetta passare i pezzetti di impasto per formare i buchetti o le righe, così prendono di più il sugo.
Versateli in un vassoio infarinato ben distanziati. Cuoceteli in abbondante acqua salata e appena vengono a galla scolateli con un mestolo forato e conditeli come più vi piace.
Io ho preparato una fonduta di Brie: mettete a scaldare un pò di panna da cucina e fate sciogliere il formaggio a pezzi. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. In una padella con un filo d'olio trifolate i funghi con il prezzemolo, l'aglio in polvere e un pizzico di sale per 3-4 minuti.
Condite gli gnocchi e serviteli ben caldi. Buon appetito!



mercoledì 12 ottobre 2016

Mini cornetti di frolla alla ricotta ripieni di Nutella





Ingredienti per la frolla alla ricotta:



  • 250 g di farina di grano tenero 00
  • 200 g di ricotta vaccino ben asciutta Terrantica
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 1 bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • scorza di un limone grattugiata


Procedimento:



Per prima cosa mettete la ricotta in un colino per eliminare tutto il siero in eccesso.
In una ciotola unite la farina setacciata, lo zucchero, il pizzico di sale, i semi della bacca di vaniglia e la scorza del limone grattugiato e per ultimo unite la ricotta e l'uovo. Amalgamate il tutto per qualche minuto così da ottenere un impasto morbido e compatto. Formate una palla e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate riposare l'impasto per circa 1 ora in frigorifero. Accendete il forno a 180°C. Dopo che avrà riposato, stendetelo con il mattarello e formate tanti triangoli. Ad ogni triangolino mettete un cucchiaino di Nutella e chiudete a modo di cornetto. Disponete i mini cornetti alla Nutella su una teglia ricoperta con carta da forno ben distanziati. Cuocete nel forno preriscaldato per 10-15 minuti, devono diventare leggermente dorati. Una volta raffreddati cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.









martedì 6 settembre 2016

Mezzelune ricotta e spinaci





Ingredienti:













Per il ripieno:


  • 250 g di ricotta di mucca ben asciutta Ansape-Terrantica
  • 150 g di spinaci scottati e tritati
  • 1 tuorlo
  • sale
  • parmigiano grattugiato q.b


Per il condimento:


  • pomodorini pachino q.b
  • basilico
  • sale


Procedimento:



Sul piano di lavoro fate la fontana con la farina unita alla semola e versate le uova, impastate con una forchetta prendendo poco alla volta tutta la farina. Procedete a mano impastando finché non diventa liscio e omogeneo.Avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per una mezz'ora.
Ora preparate il ripieno: in una ciotola versate gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo e il sale, amalgamate per bene. Ora stendete l'impasto in una sfoglia sottile, se avete la macchina per la pasta partite da uno spessore di 0,5 cm e arrivate a 1 mm piegando la pasta su se stessa ad ogni passata avendo cura di infarinare sempre la sfoglia per evitare che si attacca.
Con un coppa pasta ricavate tanti cerchi di circa 5 cm di diametro, distribuendo al centro una piccola noce di ripieno. Richiudiamo il raviolo avendo cura di premere con forza sulla giuntura della pasta e facendo uscire l'aria, per evitare durante la cottura che si rompono. Cuocete le mezzelune in abbondante acqua salata e condite con il classico burro e salvia oppure con un sugo fresco di pachino e basilico. Buon appetito!

giovedì 1 settembre 2016

Polpette di ricotta e spinaci





Ricetta della mia cara amica Simona




Ingredienti:



  • 150 g di spinaci freschi 
  • 220 g di ricotta di mucca Ansape-Terrantica
  • parmigiano grattugiato q,b
  • acqua e farina
  • sale e pepe
  • panato pronto mediterranea e panato pronto classica Cannamela
  • olio di semi di girasole







Procedimento:



Fare appassire gli spinaci in padella con un filo d'olio e sale, cuoceteli per pochi minuti.
Tagliuzzate gli spinaci con un coltello e unire la ricotta e il parmigiano con un pizzico di sale e pepe a piacere. Creare le polpette e disporle in un vassoio, metterle in frigo per un'oretta a rassodare.
Preparare una pastella con farina e acqua, non deve essere troppo densa, rotolarvi le polpette che poi passerete nel pangrattato. A questo punto potete scegliere di cuocerle in forno a 180°C per 10 minuti circa oppure friggerle in olio ben caldo finché saranno dorate. Servite le polpette con un'insalata di pomodorini.

martedì 23 agosto 2016

Caciocavallo alla piastra by Ansape-Terrantica






Il Caciocavallo è un formaggio a pasta filata è il più noto e anche caratteristico dalla sua forma a pera
perché la maturazione avviene appendendolo, a coppie, a "cavallo" di una pertica.
Il caciocavallo Terrantica si presenta con la crosta liscia e leggermente dorata,
pasta compatta a strati, dal sapore dolce e delicato.





Ingredinti:

  • 400 g di Caciocavallo Terrantica
  • insalata mista
  • qualche pomodorino
  • olio extravergine d'oliva
  • erbe aromatiche di Provenza Cannamela


Procedimento:


Mettete una piastra in ghisa sulla fiamma e portatela a calore molto elevato. Tagliate il caciocavallo a fette nel senso della lunghezza dello spessore di 1 centimetro. Appoggiatele sulla piastra e fatele fondere leggermente. Le fette devono ammorbidirsi senza perdere la loro forma originaria. Servite il formaggio dopo averlo spolverizzato con le erbe aromatiche di Provenza e accompagnato con una ricca insalata mista con pomodorini. Servite caldo. Buon appetito!







lunedì 22 agosto 2016

Muffin con pere e cioccolato by Ruggeri






Caratteristiche:


Pera e cioccolato, di nuovo insieme per un connubio di intramontabile dolcezza. Cremose gocce di pera e irresistibili pezzetti di puro cioccolato fondente si uniscono allo yogurt magro, rendendo Amordolce ancora più goloso. Per torte facili, veloci e dal sapore inconfondibile.





Ingredienti:






Procedimento:



In una terrina, versare il preparato Amordolce e l'acqua. Miscelare con una planetaria oppure con una frusta, fino ad ottenere una crema omogenea. Riempire gli stampini per muffin o la tortiera, fino a poco più della metà. In caso di plumcake incidere la superficie con una spatola imburrata.
Infornare a 170°C per circa 30/40 minuti a seconda della dimensione degli stampi. Per verificare la cottura del dolce, infilare uno stuzzicadenti nell'impasto e assicurarsi che sia ben asciutto.




martedì 16 agosto 2016

Frollini farciti con confettura di ciliegie




Ingredienti:

  • 250 g di farina di riso Ruggeri 
  • 125 g di burro a temperatura ambiente
  • 125 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di vanillina
  • confettura di ciliegie home made





Procedimento:


In una ciotola lavorate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungete la vanillina, un pizzico di sale e l'uovo e lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate la farina e formate una palla. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Stendete l'impasto in una sfoglia dello spessore di 5 mm. Ritagliate dei dischi di 5 cm di diametro con uno stampino per biscotti. A metà dei dischi fate un foro con uno stampino piccolo rotondo.
Infornate a 180°C nel forno preriscaldato per 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare i frollini. Spalmate un cucchiaino di confettura sul biscotto intero e sovrapponete con uno forato. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.







lunedì 8 agosto 2016

Panini di pan brioche







Ricetta di Eleonora
Mille grazie!


Ingredienti;

  • 600 g di farina di grano tenero
  • 4 uova intere + 2 tuorli
  • 50 g di lievito di birra
  • 100 g di burro fuso
  • 1/2 bicchiere di latte tiepido
  • 2 cucchiai di zucchero per la lievitazione
  • 1 manciata di sale fino






Procedimento:


Sul piano di lavoro o nella ciotola del robot da cucina versate la farina setacciata formate la classica fontana e nel mezzo versate il latte tiepido con il lievito e lo zucchero sciolto. Cominciate a lavorare l'impasto. Poi aggiungete il burro sciolto freddo e le uova, impastate per 5-10 minuti e per ultimo aggiungete il sale. Lavorate l'impasto ancora per 5 minuti e formate una bella palla liscia.
Lasciate lievitare per 2 ore circa in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Stendete l'impasto in una sfoglia di circa mezzo centimetro e tagliate tanti triangoli. Formate i classici cornetti e lasciate lievitare per 1 ora e mezzo. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C. Cuocete i cornetti di Pan Briche per circa 10 minuti devono risultare leggermente dorati. Farciteli con la maionese e prosciutto cotto oppure mortadella, salamino, speck ecc.. Ottimi per un buffet o per aperitivo.









lunedì 1 agosto 2016

Panini soffio di mais Ruggeri




Un pane che mette allegria per il suo inconfondibile colore,
la sua croccantezza e il suo sapore
inimitabile di mais arricchito da semi di girasole.
Ideale ogni volta che si vuole sorprendere con un'esplosione di gusto,
friabilità e colore.




Ingredienti:

  • 500 g di preparato per pane Soffio di mais
  • 320 ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiai d'olio






Procedimento con la macchina del pane:


Versare 320 ml di acqua tiepida e il contenuto della confezione nella vaschetta della macchina.
Selezionare il programma preferito (min. 2 ore e mezza).



Procedimento a mano:


Versare 320 ml di acqua tiepida in una terrina. Versare il contenuto della confezione e lasciare riposare acqua preparato e olio, così come sono, per almeno cinque minuti. Impastare energicamente a mano per 15 minuti. Se l'impasto appiccica lavare e oliare le mani. Formare delle pagnottine e lasciar lievitare per 120-180 minuti su una teglia precedentemente oliata, all'interno del forno spento.
Estrarre la teglia, inserire all'interno del forno un pentolino di acqua e portare alla temperatura di 220°C . Cuocere per 20-30 minuti circa.