sabato 4 gennaio 2014

Mini cheesecake al salmone gamberetti e zucchine



Ingredienti per 12 mini cheesecake:


Per la crema al salmone,gamberetti e zucchine:

  • 300 gr di Philadelphia
  • 250 gr di ricotta asciutta
  • 160 gr di salmone affumicato
  • gamberetti sgusciati
  • 1 zucchina
  • 150 ml di panna fresca liquida
  • 9 gr di colla di pesce
  • sale q.b

Per la guarnizione:

  • qualche fettina di salmone affumicato
  • gamberetti 
  • zucchina a julienne
  • aneto o ciuffo di finocchio

Procedimento:


Prima di tutto frulliamo i biscotti salati in un mixer fino ad ottenere una polverina. Aggiungete il burro fuso freddo e amalgamatelo con un cucchiaio. Prendete uno stampo da muffin e mettete i pirottini di carta: distribuite il composto nei pirottini (un cucchiaio abbondante) e appiattite le basi con il dorso del cucchiaino, dovete ottenere uno spessore di 1-2 cm. Lasciate riposare in frigo per un'ora.
Ora prepariamo la crema: In una ciotola con acqua fredda ammorbidiamo per dieci minuti la colla di pesce; nel frattempo in una ciotola capiente versiamo la ricotta e la Philadelphia, mescolate bene. Lavate e tagliate la zucchina a julienne e scottate per alcuni minuti in padella con un filo d'olio. Lasciate raffreddare.
Sgocciolate i gamberetti dalla loro acqua e tritateli a piccoli cubetti. Scottate leggermente i gamberetti in un pentolino con un filo d'olio. Tritate a julienne le fette di salmone. In un pentolino scaldate 50 ml di panna, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna. Unite il composto di panna e gelatina ai due formaggi e mescolate bene. Ora prendiamo il salmone, i gamberetti e la zucchina ormai freddi e uniamolo al composto della crema di formaggi. Montiamo i 100 ml di panna e uniamolo delicatamente per non farla smontare. Mettete il composto ottenuto in una sac-à- poche e distribuitelo sulle basi di biscotto. Mettiamoli a rassodare in frigo per almeno due ore (coperti con pellicola trasparente). Prepariamo le guarnizioni di roselline con salmone e zucchina, gamberetto e un ciuffo di aneto o finocchio. Servite!



Con queste mini cheesecake a base di formaggio e pesce ci vorrà un buon vino bianco Lex- Piemonte bianco doc servito a una temperatura di 10°C.

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Floriana



7 commenti:

  1. Idea molto interessante! E poi da parte di Tania pure......dovremmo provarla tutta insieme!

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  2. Ciao e buon anno! Deliziose queste mini cheesecakes salate! Complimenti e un abbraccio
    Paola

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  3. che buone queste mini cheesecake salate.....da provare!

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  4. Antipasto davvero delicato e delizioso! Abbinamenti perfetti! E intanto buon anno e buona domenica a te ed i tuoi cari !

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  5. Davvero invitante! complimenti!
    amelie

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  6. deliziosiiii...complimentiii

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