sabato 29 dicembre 2012

Focaccia alle olive nere



Ricetta preso dal libro Delizie al forno
tessuti GreenGate

Ingredienti per 12 persone:


  • 500 g di farina di grano duro, più altra per spolverizzare
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di lievito di birra secco (io 1 cubetto di lievito di birra)
  • 350 ml di acqua tiepida
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più altro per ungere
  • 115 g di olive nere, snocciolate e spezzettate 
  • 1 cucchiaino di sale grosso

Procedimento:


Setacciate la farina in una terrina insieme al sale fino e lievito secco. Versatevi l'acqua tiepida e due cucchiai di olio d'oliva e mescolate formando un composto soffice. Impastatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato per 5-10 minuti, finché non risulterà morbido ed elastico. Riponetelo in un'altra terrina e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché non ha raddoppiato il suo volume. Spennellate d'olio due teglie. Punzecchiate l'impasto per far fuoriuscire l'aria, lavoratelo sul piano di lavoro per 1 minuto e incorporatevi le olive. Dividete la pasta in due ovali di 28x23 cm e trasferiteli sulle teglie. Coprite con la carta oleata e lasciate riposare per 1 ora, finché non saranno ben gonfi.
Preriscaldate il forno a 200°C. Con le dita esercitate una pressione sulla pasta per formare dei buchetti poco profondi, spennellate la superficie con due cucchiai d'olio e spolverizzate di sale grosso.
Fate cuocere nel forno già caldo per 30-35 minuti. Ungete con l'olio rimasto e coprite con un telo perché si formi la crosticina. tagliate le due focacce in sei pezzi ciascuna e servite subito. Potete anche tagliarlo in due e farcirlo con affettati. Buon appetito!






venerdì 28 dicembre 2012

Girelle con ripieno di bruschetta di carciofi e ciliegino


foto preso dal sito



Ingredienti:


Per doratura:

  • 1 tuorlo d'uovo

Procedimento:


Stendete la sfoglia su carta da forno poi mettetelo nella teglia e spalmate la bruschetta di carciofi e ciliegino.
Arrotolatelo con cura e spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto.
Infornate a 200°C per 10 minuti finché diventerà ben dorato. Lasciate raffreddare e tagliate a fette.
Potete farlo con qualsiasi ripieno. Buon appetito!






sabato 22 dicembre 2012

Muffin con bacche di Goji con ripieno di formaggio cremoso e granchio


Tessuti GreenGate

Ricetta presa dal libro delizie al forno


Ingredienti per 12 muffin:

  • 1 cucchiaio di olio di semi, più altro per lo stampo
  • 280 g di farina
  • 1 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 uovo
  • 150 ml di yogurt bianco
  • 150 ml di panna acida (panna da cucina+ gocce di Lemond'or)
  • 25 g di gruyère grattugiato
  • 25 g di prezzemolo tritato
  • 25 g di aneto tritato (io menta)
  • bacche di Goji q.b.

Farcitura:

  • 200 g di polpa di granchio in scatola sgocciolata
  • 225 g di formaggio cremoso
  • 2 cucchiai di maionese
  • sale e pepe (io menta)

Procedimento:


Preriscaldate il forno a 200°C e ungete leggermente d'olio uno stampo per 12 muffin oppure foderatelo con altrettanti pirottini. Setacciate la farina, il lievito e il sale. In un'altra ciotola sbattete leggermente le uova, la panna acida, lo yogurt, quindi incorporate il formaggio e le erbe tritate.
Unite il composto liquido a quello secco e mescolate bene, senza lavorare troppo l'impasto che dovrà risultare grumoso. Distribuitelo negli incavi dello stampo o nei pirottini riempiendoli per 2/3 circa, distribuite sopra le bacche ammorbidite e infornate per 20 minuti, o finché i muffin saranno gonfi e dorati. 
Nel frattempo, preparate il ripieno di granchi e formaggio cremoso. Mettete la polpa di granchio in una ciotola e schiacciatela con una forchetta, unite il formaggio cremoso e la maionese e amalgamate bene.
Regolate di sale e menta. Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero.
Quando i muffin saranno cotti, toglieteli dal forno e fateli raffreddare su una gratella. Una volta freddi, tagliateli in due e spalmate su ogni metà il ripieno preparato, richiudeteli e servite.





martedì 11 dicembre 2012

Muffin alla panna acida ed erba cipollina



Dal libro Delizie al forno

Tessuti GreenGate


Ingredienti per 12 muffin:

  • 1 cucchiaio di olio di semi, più altro per lo stampo
  • 280 g di farina
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 25 g di provolone o gruyère, grattugiati
  • 35 g di erba cipollina, tagliuzzata, più altra per guarnire
  • 1 uovo, leggermente sbattuto
  • 200 ml di panna acida (panna da cucina+un pò di succo di limone Lemond'or)
  • 100 ml di yogurt
  • 40 g di burro fuso Inalpi

Procedimento:


Preriscaldare il forno a 200°C e ungete leggermente d'olio uno stampo per 12 muffin oppure foderatelo con altrettanti pirottini. Setacciate la farina, il lievito e il bicarbonato in una grande ciotola, poi incorporate il formaggio e l'erba cipollina e mescolate bene.
In un'altra ciotola, sbattete leggermente l'uovo, la panna acida, lo yogurt e il burro fuso. Unite il composto liquido a quello secco e mescolate bene, senza lavorare troppo il composto che dovrà risultare grumoso.
Distribuitelo negli incavi dello stampo o nei pirottini riempendoli per 2/3 circa, guarnite con il resto dell'erba cipollina e infornate per 20 minuti, o finché i muffin saranno gonfi e dorati.
Toglieteli dal forno e serviteli tiepidi o fateli raffreddare su una gratella. Sono molto soffici! Buon appetito!


venerdì 7 dicembre 2012

Biscotti al Rooibos fragola e kiwi




Ingredienti:

  • 220 g di farina per dolci
  • 150 g di burro Inalpi
  • 3 tuorli
  • 100 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di Rooibos fragola e kiwi di Peter's TeaHouse Sulmona




Procedimento:


In una ciotola ponete il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti e lavoratelo con lo zucchero e il Rooibos fragola e kiwi. Unite un'uovo alla volta, incorporando bene il tutto.
Unite infine la farina setacciata e formate un panetto, fatelo riposare in frigo avvolto nella pellicola  per almeno mezz'ora o un'ora. Una volta riposato stendete l'impasto e ricavatene i biscotti. Cuocete a 180°C per 15 minuti. Buon appetito!







lunedì 3 dicembre 2012

Pizza ai formaggi e pancetta affumicata



Ingredienti :

  • 200 g di pasta di pane Impasto base per pane e pizza
  • 80 g di pancetta affumicata 
  • 3 sottilette emmental Inalpi
  • gorgonzola piccante q.b. BontàZola Mauri
  • Duetto gorgonzola con mascarpone q.b.  Mauri
  • farina per spolverare
  • olio evo







Procedimento:


Ricava dalla pasta, infarinandola e lavorandola un disco sottile di circa 3 millimetri. Conditelo con fettine di pancetta tagliata sottile, sottilette e cubetti di gorgonzola piccante e un filo d'olio. Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti finché il bordo della pizza non farà la crosticina . 
Per me forno a legna a 300°C per 5 minuti. Buon appetito!

venerdì 30 novembre 2012

Risotto con pere taleggio e granella di pistacchi



Ho preso spunto dalla ricetta della mia amica Maria Bonaccorso
lo solo modificato :)



Ingredienti per 3 persone:

  • 1 lt di brodo vegetale
  • 300 g di riso carnaroli Riserva San Masssimo
  • 1 cipolla piccola
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 80 g di Bontàleggio Mauri
  • 3 pere Williams
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 noce di burro Inalpi
  • granella di pistacchi tostati 
  • olio evo
  • sale e noce moscata


Procedimento:


Per prima cosa preparate il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla. In una padella antiaderente con un po' d'olio fate appassire la cipolla tritata e dopo qualche minuto tostate il riso finché diventano ambrati.
Sfumate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e salate.
Cucinate il risotto aggiungendo del brodo ogni volta che si asciuga. Intanto tagliate a pezzetti il taleggio e tenetelo da parte. Sbucciate e pulite le pere. Tagliatene una a pezzetti piccoli e l'altra a pezzetti più grandi.
Quando mancheranno pochi minuti alla fine cottura aggiungete il formaggio, le pere e mescolate.
Togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano e il burro. Servite con fettine di pera, una spolverata di noce moscata e granella di pistacchi.
Buon appetito!




mercoledì 28 novembre 2012

Mezze maniche ai quattro formaggi



Ingredienti:

  • 500 g di mezze maniche rigate
  • 1 fiorone di capra Mauri
  • 60 g di Bontàleggio Mauri
  • 60 g di Duetto gorgonzola con mascarpone Mauri
  • 60 g di BontàZola gorgonzola piccante Mauri
  • 25 g di farina
  • 1/2 l di latte
  • 30 g di burro Inalpi
  • sale, noce moscata


Procedimento:


Cominciate nel preparare la besciamella: In un pentolino fate sciogliere il burro a fiamma moderata poi aggiungete la farina e continuate a mescolare. Aggiungete il latte freddo e mescolate con cura finché il composto non inizia ad addensarsi. Unite i formaggi a cubetti e mescolate finché il composto sarà densa e cremosa; regolate di sale. Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente non troppo salata( i formaggi utilizzati sono di per sé saporiti). Scolate la pasta al dente e conditela con la salsa e con qualche cubetto di gorgonzola. Trasferite il tutto su un piatto da portata e servite subito.
Buon appetito!




martedì 27 novembre 2012

Cake al Rooibos d'arancia e gocce di cioccolato



Ingredienti:

  • 200 g di farina
  • 100 ml di olio di semi o burro sciolto (per me Inalpi)
  • 300 g di zucchero
  • 3 uova
  • 100 g di fecola di patate
  • 130 g di gocce di cioccolato
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 150 ml di acqua tiepida
  • 1 pizzico di sale
  • 3 cucchiai di Rooibos arancia di Peter's TeaHouse



Procedimento:



Mettere 3 cucchiai di Rooibos arancia in un contenitore stretto e alto (tipo il contenitore del frullatore ad immersione) e aggiungete 80 ml di acqua tiepida, lasciate in infusione per 10 minuti, frullate bene e filtrate.
Lasciatelo riposare. Nel frattempo montate a crema le uova con lo zucchero e il sale, unite poco per volta l'olio o il burro sciolto, continuando a mescolare. Unite la farina, la fecola e il lievito poco per volta alternando con 70 ml di acqua appena tiepida, fino ad ottenere un composto denso. Unite l'infuso d'arancia e le gocce di cioccolato amalgamando delicatamente con una spatola. Versate il composto nella teglia a cerniera a ciambella (imburrata e infarinata) infornate a 180°C (forno preriscaldato) per 40 minuti.

p.s. L'impasto a crudo era arancione ma penso come ho aggiunto il cioccolato durante la cottura si è sciolto un po' e per questo è diventato scuro. Vi assicuro che ha un buon sapore d'arancia.





giovedì 22 novembre 2012

Mini waffle con crema bicolore


Ringrazio l'azienda Silikomart i loro prodotti sono meravigliosi e molto ottimi


Ingredienti:

  • 90 g di burro Inalpi
  • 140 g di farina
  • 3 uova
  • 110 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera leggete qui (ho fatto 3 uova a crema)

Procedimento:


In una ciotola montare le uova con metà dello zucchero e unirvi il burro fuso precedentemente freddo, montare gli albumi a neve con la restante metà dello zucchero e incorporarli al composto di uova facendo attenzione a non smontare il tutto. Aggiungere la farina, il sale e la vanillina setacciati e mescolare con cura.
Porre il composto negli stampini per i waffle e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti e lasciare raffreddare. Fate la crema pasticcera e una volta freddo dividete in due ciotole e in uno versate il cacao e mescolate. Farcite i waffle a mò di panino con le due creme e spolverate con zucchero a velo.







mercoledì 21 novembre 2012

Mezze maniche rigate con pesto alla siciliana



Una ricetta semplice e gustosa :)


Ingredienti per il Pesto alla siciliana Agromonte:

  • Pomodoro ciliegino essiccato
  • olio di girasole
  • basilico
  • sale 
  • peperoncino rosso,aglio

Io già pronto un barattolino da 200 g Agromonte 

  • Mezze maniche rigate
  • parmigiano a scaglie o ricotta dura q.b.
  • sale

Procedimento:

Cominciamo con il pesto: prendete i pomodorini essiccati, metteteli nel mixer con olio, basilico, peperoncino e aglio, azionate e tritate per alcuni istanti; versatelo in una padella, salate e cuocete per due minuti. Per la pasta: mettete a bollire l'acqua, salate e cuocete la pasta al dente. Scolate e versate nella padella con il pesto, saltate la pasta per alcuni minuti. Servite con scaglie di parmigiano o ricotta dura.
Io ho usato il pesto pronto quindi l'ho versato nella padella senza scaldarlo, saltato la pasta e servito con scaglie di parmigiano
Buon appetito!







lunedì 19 novembre 2012

Crocchette di patate viola al parmigiano



Ingredienti:

  • 1kg e mezzo di patate viola Madeco
  • 200 g di parmigiano grattugiato 
  • latte q.b.
  • olio evo
  • sale fino e noce moscata
  • 2 uova
  • pangrattato

Procedimento:


Lavate le patate e mettete a bollire l'acqua, immergete le patate e cuocere per il tempo necessario (20-30 minuti). Schiacciate le patate ancora calde, salate e aromatizzate con la noce moscata, mescolate per bene. Unite l'olio e il latte, il parmigiano grattugiato e amalgamate, il composto dovrà essere non troppo morbido.
Formate le crocchette e cuocetele in olio abbondante caldo, dorate da entrambi i lati.
Potetele accompagnare con una buona cotoletta. 
Buon appetito!


Con questa ricetta partecipo al contest Polpettiamo di Laura del blog "Squisito"







mercoledì 14 novembre 2012

Torta salata con salame


Ricetta di Anna Rita amica di mamma


Ingredienti:

  • 3 uova
  • 100 g di grana grattugiato
  • 150 g di farina
  • 1/2 bicchiere di olio evo
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 2 confezioni di insalata capricciosa (già pronta)
  • 2 etti di salame ungherese
  • 1 bustina di lievito per torte salate
  • 1 pizzico di sale fino

Procedimento:


Forno preriscaldato a 140/150°C


Cominciamo con gli ingredienti liquidi: In una ciotola unite le uova, il latte e l'olio, mescolate per bene. Poi salate, unite il grana e mescolate. Setacciate la farina e unitelo al composto. Imburrate e infarinate una teglia per torte con cerniera apribile del diametro di 23 cm. Unite il lievito al composto e versate nella tortiera, infornate e lasciate cuocere per 20-25 minuti. Una volta freddo spalmate con l'insalata capricciosa e decoratelo con i coni di salame. Buon appetito!


Alzatina Greengate





domenica 11 novembre 2012

Torta di amaretto e cioccolato


Vassoio di carta Icookcake

Ricetta della mia vicina di casa Lia


Ingredienti:

  • 5 uova
  • 200 g di zucchero
  • 280/300 g di farina
  • 250 g di margarina
  • 150 g di amaretti
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 1/2 tazzina da caffè di amaretto di Saronno
  • 1 bustina di lievito per dolci

Per decorare:

Procedimento:


Forno preriscaldato a 175°C


Tritate gli amaretti e il cioccolato e metteteli da parte. In una ciotola o nel robot a velocità 1 lavorare le uova con lo zucchero. Fate sciogliere a fuoco lento la margarina e fatelo raffreddare. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera del diametro di 23 cm. Nel composto delle uova aggiungete la margarina sciolta, mescolate. Setacciate la farina, il cioccolato e gli amaretti tritati, mescolate il tutto. Aggiungete il liquore e il lievito, mescolate bene. Versate il composto nella tortiera e infornate per 50 minuti, fate sempre la prova dello stecchino, se uscirà asciutto è cotto. Una volta freddo spolveratelo con zucchero a velo e cacao amaro.




venerdì 9 novembre 2012

Biscotti al cocco


Questi biscotti mi ricorda quando avevo dieci anni che stavo a pasticciare con mamma..
i primi biscotti che ho fatto.. :)
Ricetta di mamma


Ingredienti:

  • 4 albumi di uova
  • 200 g di zucchero
  • 250 g di noce di cocco
  • un pizzico di cannella in polvere

Procedimento:


Forno preriscaldato a 175°C


Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungere lo zucchero, la noce di cocco e un pizzico di cannella, mescolare il tutto per bene e formare delle palline. Metteteli nei cestini. Cuocere per 20 minuti finché diventano dorati. Una volta freddi conservateli in una scatola di latta, si conservano per 3-4 giorni.




martedì 6 novembre 2012

Perle di risaia con castagne, zafferano e taleggio


Ricetta della rivista " La prova del cuoco" del mese di novembre


Ingredienti per 6 persone:

  • 480 g di riso superfino carnaroli Riserva San Massimo
  • 1,4 l di brodo di carne
  • 100 g di castagne precotte
  • 120 g di taleggio
  • un bicchiere di prosecco
  • una cipolla bionda
  • un cucchiaino da caffè di pistilli di zafferano ( o una bustina di polvere di zafferano)
  • due cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • una foglia d'alloro
  • sale e pepe nero q.b.

Procedimento:


In una casseruola rosoliamo la cipolla tritata con due cucchiai d'olio e la foglia d'alloro, uniamo il riso e lasciamolo tostare per 5 minuti. Nel frattempo, tritiamo le castagne grossolanamente. 
Sfumiamo con il prosecco, lasciamolo evaporare e copriamo con il brodo. Uniamo le castagne, saliamo e pepiamo. Dopo 5 minuti, aggiungiamo lo zafferano in pistilli (o in polvere) e facciamo cuocere mescolando continuamente. Intanto tagliamo a cubetti il taleggio. A cottura al dente, leviamo il risotto dal fuoco,lasciamolo riposare per due minuti e mantechiamo con il taleggio.
Regoliamo di sapore e serviamo. Buon appetito!


Con questa ricetta partecipo al contest A cena con gli chef



martedì 30 ottobre 2012

Penne integrali Barilla con pesce e fantasia di verdure


Ingredienti per 4 persone:


  • 400 g di penne integrali Barilla
  • 1 peperone giallo
  • 2 zucchine 
  • 8 pomodorini
  • porro
  • peperoncino in polvere
  • 280 g di cozze
  • 10 totani piccoli
  • code di gamberi q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo tritato
  • vino bianco secco q.b.
  • sale e olio evo q.b.

Procedimento:


Per prima cosa pulite le cozze sotto l'acqua fredda eliminando quelle rotte o aperte, quindi togliete loro la "barbetta" che fuoriesce dai gusci e grattate con un coltellino o con una paglietta nuova d'acciaio. Siccome non ho trovato le cozze fresche vanno bene anche quelle surgelate. Pulite i totanetti e tagliateli a rondelle, metteteli da parte. Fate aprire le cozze in una piccola pentola chiuso con coperchio. In una capiente pentola con un po' d'olio, unite un po' di porro tagliato a julienne, l'aglio e fate cuocere per alcuni minuti.
Eliminate l'aglio e buttate tutto il pesce, unite il prezzemolo tritato, un po' di vino bianco secco, fate evaporare  a fuoco medio per 5 minuti. Spegnete. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Ora passiamo alle verdure già lavate: tagliate a rondelle le zucchine e il peperone a listarelle sottili, i pomodorini tagliati in quattro pezzi. Unite il tutto al pesce, salate e fate cuocere con un po' d'acqua della pasta. Cuocete la pasta al dente e spadellate la pasta nella pentola del condimento. Unite un po' d'olio,peperoncino e mescolate. Buon appetito!


giovedì 25 ottobre 2012

Spaghetti mare e monti



Ingredienti:

  • 400 g di spaghetti
  • 1 bottiglia di passato di pomodori
  • 300 g di tonno al naturale
  • 90 g di funghi champignon
  • 3-4 filetti di acciughe sottolio
  • prezzemolo
  • peperoncino in polvere
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Procedimento:


Pulite i funghi con un canovaccio umido e tagliate a rondelle. In una padella con un po' d'olio cuocete i funghi per 3-4 minuti. Nella stessa padella dei funghi versate la salsa di pomodoro, cuocete per 25-30 minuti, spezzettate il tonno, unite le acciughe e salate. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua necessaria per la cottura della pasta, portate a bollore, salate e cuocete al dente. Condite con il sugo e aggiungete il prezzemolo tritato. Buon appetito! 


mercoledì 24 ottobre 2012

Risotto con zucca noci taleggio e ricci di pancetta



Ingredienti:

  • 3 bicchieri colmi di riso carnaroli superfino Riserva San Massimo
  • 1/2 fetta di zucca
  • 100 g di taleggio
  • 100 g di pancetta (tagliata sottile)
  • noci q.b.
  • carota, sedano, cipolla e 1 patata (brodo vegetale)
  • olio evo
  • sale e noce moscata

Procedimento:


Per prima cosa fate il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e una piccola patata. Pulite la zucca e tagliatelo a cubetti. In una pentola versate un po' d'olio e un po' di brodo vegetale. Versate la zucca, salate e lasciatelo cuocere finché diventerà bello morbido. Versate il riso e pian piano il brodo.Quando si assorbirà il brodo aggiungete dell'altro. A metà cottura aggiungete il taleggio tagliato a cubetti. Cuocete il riso carnaroli per 18-20 minuti o per il tempo scritto sulla confezione. Tagliate la pancetta a straccetti e scottatelo in una padellina per alcuni minuti. Servite il risotto con noci tritate e ricci di pancetta. Buon appetito!




sabato 20 ottobre 2012

Penne alla puttanesca


Questa ricetta l'ho presa dal mio libro sulla pasta
La ricetta originale prevedeva i Bigoli ma potete usare qualsiasi formato di pasta


Ingredienti:

  • 400 g di Bigoli (per me Penne lisce)
  • 500 g di polpa di pomodoro
  • 100 g di olive nere
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • peperoncino in polvere
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Procedimento:


In un tegame lasciate insaporire l'olio con gli spicchi di aglio schiacciati; togliete l'aglio non appena prende colore e mettete a cottura la polpa di pomodoro, i capperi, precedentemente sciacquati sotto acqua corrente e asciugati, le olive snocciolate e le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. 
Fate cuocere a fiamma moderata per 10-15 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Poco prima di spegnere il fuoco regolate di sale (io non lo messo), insaporite con un pizzico di peperoncino e spolverate con il prezzemolo tritato finemente. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa mescolando bene prima di servire. Buon appetito!